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不銹鋼發酵罐加橡木顆粒使得紅酒口感好又能使成本降低

來源：某某貴族酒莊發布時間：2016/3/1 17:56:00

不銹鋼發酵罐加橡木顆粒使得紅酒口感好又能使成本降低

現下使用的葡萄酒的貯存容器主要有兩大類就是橡木桶和金屬罐（包括碳鋼或不銹鋼），隨著技術的完善，不銹鋼儲罐的應用越來越普及。眾所周知新酒在橡木桶中陳釀，成熟好，酒柔細、醇厚，酒質好。而在金屬罐中成熟慢，酒質欠佳。但由于橡木桶的成本較高，企業主要以不銹鋼儲罐貯存。

有什么方法既使得紅酒口感好又能使成本下降呢？

種方法是在發酵用不銹鋼儲罐中加入項目顆粒，

由于橡木顆粒富含橡木丹寧酸，在發酵過程中，橡木丹寧酸作用于色素中的無色花色素。此反應改變了花分子色素，使之從無色到種深色，從而提高了葡萄酒的顏色，增強了色素的穩定性。發酵中橡木顆粒產生柔和的橡木丹寧，可增強酒的酒體結構感，減輕天然葡萄丹寧的澀味，提高葡萄酒諧調復合性，更好的保持酒的香味。

建議使用量：干紅葡萄酒為1—6克/升（通常1—2.5g）

第二種方法，將橡木顆粒加入到發酵后的葡萄酒中。

在不銹鋼儲罐貯存的新酒中加入橡木顆粒，可使酒達到增陳的目的，加快酒的成熟，增加酒的醇香味。

由于在貯酒罐中，橡木顆粒自沉至酒底，每周需攪拌2—3次，使橡木顆粒浮起，程度與酒接觸，以達到使用效果。經橡木顆粒處理過的干紅新酒，復合香氣協調，后味足，酒體協調平衡，濃厚度增加。

同時，掩蓋了輕微的不良氣味，如：青草味、生青味、硫臭味等。加速酒的陳化，縮短了原酒的貯存期。建議使用量：干紅葡萄酒為1—6克/升。

第三種方法，在灌裝過濾前調入橡木顆粒浸泡液。

橡木顆粒用成品酒浸泡15—20天，其浸泡液加入灌裝過濾前的干紅酒中，可增加酒的橡木香氣，增加酒的濃厚感和后味。掩蓋不良氣味，提高酒的品質，使其具有特的芳香韻味。使用量依小型試驗而定。

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